Azienda agricola
San Tommaso
Oltre 100 anni di storia
L’azienda agricola San Tommaso nasce nei primi anni del 1900 quando Corrado si trasferisce da un piccolo paese vicino su questa collina della Maremma con la casa colonica, 11 ettari di terreno agricolo con vigneto, oliveto e qualche animale. Il figlio Bruno e poi il nipote Sergio, nascono qui e si dedicano alla cura e valorizzazione di questo podere, tramandandosi le conoscenze e le buone tradizioni. Su queste colline la natura non sempre ha ripagato i sacrifici e la passione, ma nonostante il passare degli anni e l’arrivo dei sistemi agricoli avanzati qui il rispetto per il naturale equilibrio di queste terre resta nel modo di vivere del proprietario.
Più di 900 alberi di olivo
La cura delle piante di olivo e del piccolo vigneto sono adesso l’attività agricola principale della fattoria, oltre ad alternate culture di cereali o erbose. Qui abbiamo circa 900 alberi di olivo e una piccola vigna. L’olio su queste colline è stato considerato fin dai tempi antichi per i suoi valori nutrizionali e l’elevata presenza di polifenoli tanto che veniva usato come medicina naturale. In oltre per poter ottenere un qualità di olio di gusto superiore nell’oliveta sono presenti varie tipi di alberi di oliva come il Pendolino, Frantoio, Leccino, Muraiolo, Maurino.
Raccolta delle olive
La scelta del momento della raccolta è importante. Mediamente la raccolta inizia la prima settimana di ottobre quando le olive sono a metà maturazione. Dopo la raccolta vengono portate al frantoio per l’estrazione dell’olio nel più breve tempo possibile per mantenete la fragranza e le sostanze del frutto appena colto. Dopo la frangitura delle olive la conservazione diventa l’operazione finale ma anche la più importante per far si che l’olio mantenga le proprie caratteristiche, per questo al San Tommaso l’olio viene conservato a temperatura costante in contenitori di acciaio. Per evitare l’ossidazione dovuta all’ossigeno l’olio vene messo sottovuoto, garantendo così le qualità e il gusto dell’olio appena fatto in qualsiasi periodo dell’anno. Prenota la tua vacanza a ottobre per condividere questa esperienza direttamente.
Degustazione
Nella tradizione toscana l’olio extravergine viene testato con la classica bruschetta: pane tostato, strofinata con aglio, sale e pepe. Anche Il Pinzimonio è un altro modo per gustare l’olio di oliva, inzuppando gli ortaggi crudi freschi in un vasetto di olio con sale e pepe. Tutto questo meglio se accompagnato da un buon bicchiere di vino della stessa terra di San Tommaso. Prenota la merenda con degustazione in campo! La conferma dell’evento verrà data il giorno dell’arrivo in base al numero di partecipanti e alla situazione meteorologica.
Azienda Agricola San Tommaso
Oltre 100 anni di storia
L’azienda agricola San Tommaso nasce nei primi anni del 1900 quando Corrado si trasferisce da un piccolo paese vicino su questa collina della Maremma con la casa colonica, 11 ettari di terreno agricolo con vigneto, oliveto e qualche animale. Il figlio Bruno e poi il nipote Sergio, nascono qui e si dedicano alla cura e valorizzazione di questo podere, tramandandosi le conoscenze e le buone tradizioni. Su queste colline la natura non sempre ha ripagato i sacrifici e la passione, ma nonostante il passare degli anni e l’arrivo dei sistemi agricoli avanzati qui il rispetto per il naturale equilibrio di queste terre resta nel modo di vivere del proprietario.
Più di 900 alberi di olivo
La cura delle piante di olivo e del piccolo vigneto sono adesso l’attività agricola principale della fattoria, oltre ad alternate culture di cereali o erbose. Qui abbiamo circa 900 alberi di olivo e una piccola vigna. L’olio su queste colline è stato considerato fin dai tempi antichi per i suoi valori nutrizionali e l’elevata presenza di polifenoli tanto che veniva usato come medicina naturale. In oltre per poter ottenere un qualità di olio di gusto superiore nell’oliveta sono presenti varie tipi di alberi di oliva come il Pendolino, Frantoio, Leccino, Muraiolo, Maurino.
Raccolta delle olive
La scelta del momento della raccolta è importante. Mediamente la raccolta inizia la prima settimana di ottobre quando le olive sono a metà maturazione. Dopo la raccolta vengono portate al frantoio per l’estrazione dell’olio nel più breve tempo possibile per mantenete la fragranza e le sostanze del frutto appena colto. Dopo la frangitura delle olive la conservazione diventa l’operazione finale ma anche la più importante per far si che l’olio mantenga le proprie caratteristiche, per questo al San Tommaso l’olio viene conservato a temperatura costante in contenitori di acciaio. Per evitare l’ossidazione dovuta all’ossigeno l’olio vene messo sottovuoto, garantendo così le qualità e il gusto dell’olio appena fatto in qualsiasi periodo dell’anno. Prenota la tua vacanza a ottobre per condividere questa esperienza direttamente.
Degustazione
Nella tradizione toscana l’olio extravergine viene testato con la classica bruschetta: pane tostato, strofinata con aglio, sale e pepe. Anche Il Pinzimonio è un altro modo per gustare l’olio di oliva, inzuppando gli ortaggi crudi freschi in un vasetto di olio con sale e pepe. Tutto questo meglio se accompagnato da un buon bicchiere di vino della stessa terra di San Tommaso. Prenota la merenda con degustazione in campo! La conferma dell’evento verrà data il giorno dell’arrivo in base al numero di partecipanti e alla situazione meteorologica.
